Les desserts

GÂTEAU REINE ÉLIZABETH

(donne 10 portions)

Ce que vous aurez besoin :

1 moule de 9 pouces

1 petit chaudron

1 tasse à mesurer de 1 tasse (250 ml)

1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)

1 grosse cuillère pour mélanger

1 un grand bol

1 petit bol

1 bol à soupe

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées, coupées en deux

1 tasse (250) d'eau chaude

1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli

1 tasse (250 ml) de sucre

1 oeuf

1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de farine à gâteau

et à pâtisserie

1 cuillère à thé (5 ml) poudre à pâte

1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel

*1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées optionnel

Garniture :

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

2 cuillères à table (30 ml) de lait

1/3 tasse (85 ml) beurre

3/4 tasses (190 ml) de flocons de noix de coco

Préparation :

Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les dattes commencent à se défaire. Laisser refroidir à la température ambiante.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique ou cuillère à mélanger, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant, puis incorporer l'œuf (préalablement casser dans un bol à soupe) et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la réparation de beurre, en alternant avec la préparation de dattes. Ajouter les pacanes et mélanger.
Verser la pâte dans un moule de 9 po (23 cm) de côté, beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.

Préparation de la garniture

Dans une casserole (utiliser la même que la cuisson des dattes (préalablement rincé), mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minutes. Verser aussitôt sur le gâteau.
Remettre le gâteau au four et poursuivre la cuisson de 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée. Couper en carrés.

BOULES AUX

FRUITS SÉCHÉS

(donne 16 boules)

Ingrédients :

1/2 tasse ou 125 ml canneberges séchées

1/2 tasse ou 125 ml abricots séchés ou autres fruits séchés

1/2 tasse de raisins secs

1/3 tasse ou 80 ml flocons de noix de coco non sucrés

2 c.à soupe ou 30 ml miel

2 c.à soupe ou 30 ml jus d'orange

1/2 tasse ou 125 ml d'amandes hachées finement ou autres noix.

Préparation:

1. Mettre les 4 premiers ingrédients dans le robot culinaire.

2. Ajouter le miel et le jus d'orange. Mélanger jusqu'à une pâte lisse.

3. Avec les mains huilées, façonner des boules d'environ 1 c.à thé.

4. Rouler dans les amandes.

Se conserve 1 semaine dans un contenant fermé hermétiquement au réfrigérateur.

Variante 1 : remplacer les amandes par de la noix de coco.

Variante 2: remplacer la moitié des amandes par des graines de lins moulues.

Variante 3: varier les fruits séchés en utilisant des figues, des dates, des cerises séchées.

MUFFINS À LA CITROUILLE

Ingrédients :

4 oeufs
2 tasses de sucre
1 1/2 tasse d'huile végétale ou 1 tasse de beurre
400 ml de citrouille en conserve ou 2 tasses de citrouille fraîche cuite
3 tasses de farine blé entier à pâtisserie
1 cuil à thé de cannelle
2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de sel
1 tasse de raisins secs

Préparation :

Battre les oeufs légèrement
Ajouter le sucre, l'huile ou le beurre et la citrouille.
Bien mélanger
Ajouter la farine, la cannelle, le bicarbonate se soude, la poudre à pâte et le sel.
Bien mélanger jusqu'à consistance lisse
Ajouter les raisins secs
Remplir des moules à muffins graissés aux deux tiers avec la pâte.
Cuire environ 15 minutes à 400º F, jusqu'à cuisson complète.

MOUSSE AUX FRAMBOISES

(donne 6 verrines)

Ce que vous aurez besoin :

1 robot culinaire

6 verrines

1 cuillère à table

1 maryse

1 tasse à mesurer de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients :

2 tasses (500 ml) de framboises congelées

1 ½ tasse (375 ml) de tofu soyeux

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

*feuilles de menthe

* petits fruits

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.
Réfrigérer au moins 1 heures avant de servir.
Décorer avec des feuilles de menthe fraîches et des petits fruits.

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VERRINES GÂTEAU AU FROMAGE ET BLEUETS

(donne 21 verrines)

Ingrédients :

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
75 ml (1/3 tasse) de sucre
250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
1/2 cuil. à thé de vanille
9 carrés de biscuits Graham, cassés en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de compote de bleuets (voir la recette)

Préparation :

Dans un bol, fouetter la crème et 30 ml (2 cuil. soupe) de sucre jusqu'à ce quelle forme des pics mous. Réserver
Dans un autre bol, crémer le fromage avec le reste de sucre (45 ml / 3 cuil.soupe) et la vanille. Incorporer délicatement la crème fouettée.
Dans le fond de 6 verres ou pots Mason d'une contenance d'environ 250 ml (1 tasse) chacun, répartir 15 ml (1 cuil à soupe) du mélange de fromage. Répartir les biscuits Graham. Garnir du reste du mélange de fromage. Couvrir les verres ou refermer les pots. Réfrigérer 2 heures. Les verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnir de compote de bleuets.

Compote de bleuets

1 tasse de bleuets
1 cuil. à soupe de sirop d'érable ou sucre
1 cuil à thé de fécule de maïs
1 cuil à soupe d'eau

Faire chauffer les bleuets et le sucre dans un chaudron environ 10 minutes à feux doux. Délayer la fécule dans l'eau, ajouter aux bleuets et faire chauffer à feux doux.

MÉLI-MÉLO AUX FRUITS

(donne 4 portions)

Ce que vous aurez besoin :

1 chaudron moyen

1 bol moyen

1 tasse à mesurer de 2/3 tasse (160ml)

1 tasse à mesurer de ¼ tasse (60 ml)

1 tasse à mesurer de 1 tasse (250 ml)

1 planche à découper

1 couteau à steak

Ingrédients :

2/3 tasse (160 ml) de raisins

2/3 tasse (160 ml) de fraises

2/3 tasse (160 ml) de mangue ou autre fruits

¼ tasse d’eau froide

1 sachet (15 ml) de gélatine ou Agar-Agar

¼ tasse d’eau bouillante

1 tasse (250 ml) jus de pomme

Préparation :

Faire bouillir ¼ tasse (60 ml) d’eau
Couper les fruits en dés sur une planche.
Répartir les fruits dans les coupes.
Dans un bol, ajouter ¼ tasse d’eau froide, la gélatine et mélanger.
Ajouter l’eau bouillante et remuer pour dissoudre complètement la gélatine (de 1 à 2 minutes)
Ajouter le jus de pomme et mélanger.
Répartir le liquide sur les fruits dans les coupes. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour permettre à la gélatine de prendre.

GALETTES AU GRUAU ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients :

2 tasses de gruau (avoine) (180 g)

1 1/2 tasse de cassonade (270 g)

1 1/2 tasse de farine (225 g)

1/3 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de

sodium)

1 pincée de sel

1/2 tasse de beurre ou margarine (120 g)

1 c.à thé de vanille

1 oeuf battu

1 tasse de lait (250 ml)

1 tasse de brisures de chocolat (170 g)

Préparation :

Préchauffer le fous à 180° C (350° F)

Mettre en crème le beurre et la cassonade. Ajouter l'oeuf battu, le lait et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Mettre par cuillerée sur une plaque non graissée et cuire de 10 à 15 minutes.

Pour qu'elles soitent tendres ne les cuire que 12 à 13 minutes.

ROULEAU À LA BANANE

(donne 1 portion)

Ce que vous aurez besoin :

Un couteau

Ingrédients :

1 petit tortilla

1 petite banane

1 c. à table (15 ml) de beurre de noix

Préparation :

Tartiner le tortilla de beurre de noix.
Déposer la banane pelée sur le tortillas et enrouler.
Couper en deux et servir.

BROWNIES SURPRISES !

(donne 12 portions)

Ce que vous aurez besoin :

1 robot culinaire

1 moule rectangulaire de 22 cm x 33 cm (9 po x 13 po)

1 tasse à mesurer de 3/4 tasse (190 ml)

1 tasse à mesurer de 1/2 tasse (125 ml)

1 tasse à mesurer de 1/3 tasse (85 ml)

1 cuillère à mesurer de 1 c.à thé (5 ml)

Ingérdients :

1 boite de conserve (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés.

175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c.à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre

2.5 ml (1/2 c.à thé) d'essence de vanille

80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola

4 œufs

125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou d'amandes effilées (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le fous à 180° C (350° F)

2. Graisser un moule rectangulaire de 22 cm x 33 cm (9 po x 13 po)

3. Réduire en purée grossière les haricots rouges au robot culinaire.

4. Ajouter les reste des ingrédients, à l'exception des noix, dans le robot culinaire

5. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

6. Verser dans le moule, saupoudrer de

noix de Grenoble si désiré.

7. Cuire durant 30 minutes environ ou jusqu'à ce qu'on insère un cure-dent et qu'il en ressorte propre. Laisser tiédir avant de couper.

MUFFINS AUX BANANES CAROLE

(donne 12 muffins)

Portions : 12 muffins

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients :

4 bananes (env. 2 tasses en purée)

½ tasse de beurre mou

½ tasse de sucre

¼ c. à thé de sel

1 c. à thé de vanille

1 œuf battu

1 ½ tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pate

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F
Réduire les bananes en purée. Ajouter le beurre, sucre et sel. Bien mélanger.
Incorporer l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pate.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de bananes. Mélanger.
Mettre dans des moules à muffins (préalablement huilé ou avec moules de papier)
Déposer au four et cuire environ 15-20 min.

GÂTEAU MEXICAIN

(donne 12 portions)

Ingrédients :

Gâteau :

2 tasses farine
2 tasses sucre (ou 1 tasse de sucre et 1 tasse de Splenda)
2 œufs
1 cuillère à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé soda à pâte
1 cuillère à thé essence de vanille
1 boîte ananas broyés avec le jus

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients du gâteau et mettre dans un
moule graissé de 9 x 12 pouces. Cuire à 350°F de 35 à 40 minutes.

Glaçage:

6 oz fromage à la crème
1/2 tasse beurre ou margarine
1 1/2 tasse sucre à glacer
1 cuillère à thé essence de vanille

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients du glaçage et appliquer sur le gâteau refroidi.

Servir !